「農產品利用」課程成果發表會

文/圖 USR-里山計畫辦公室

「110年教育部推動第二期大學社會責任實踐計畫—實踐里山精神•建構永續農村」課程「農產品利用」於111年1月5日辦理「農產品利用」期末專題成果發表會，將學生的課程成果分享給合作休閒農業業者。

「農產品利用」課程內容包含學習穀類加工、豆類加工、薯類加工，以及蔬菜利用和有機農作物利用等，同學分組至枕頭山休閒農業區、祥語有機農場、棗稻田有機農場、綠田農莊和健康上好果園，以及內山茶園等農場進行實作演練，每組實作項目內容除了配合各農場原工作之外，並與農場主人和授課教師以及同學共同討論實際參與項目，各組同學結合課堂理論所學，以農場的農產品開發農產加工品，以下為各組的實作場地與農產加工品內容：

1.枕頭山休閒農業區

以宜蘭在地金柑製成的新鮮果乾，保留金柑原來的微酸清甜，搭配奶油、奶粉、棉花糖、消化餅乾等等製成雪花餅，吃得到金棗之外，也吃得到堅果，層次豐富且口感鬆軟、甜度適中，不敢直接吃金柑鮮食的人，也能感受金柑獨特的味道，不僅在家當零食點心吃，也可以當佳節伴手禮贈送。

2.祥語有機農場

以高品質的有機茶製成茶泡飯調理包，茶葉除品茗外，還能成為餐桌上的主角，不是每個人都方便自行開伙，有了調理包可以造福不想吃外食，或不想出門買飯的學生、上班族等，直接在家自己泡茶煮白飯，就可以搭配料理包解決一餐，還能體驗日式風味料理。

3.棗稻田有機農場

使用有機生產的有機米(棘秝米)、玉米筍、玉米鬚、洛神，結合冷凍乾燥等等技術加工，以棘秝米和玉米筍，搭配紅蘿蔔和洋蔥，以及高麗菜和香菇，加以調味料製成配料豐富的「即食粥」。以玉米鬚搭配薄荷、白菊、迷迭香製成「玉米鬚花草茶」，以洛神花和檸檬製成「洛神果醬」，吃完正餐即食粥之後，還可以喝杯玉米鬚花草茶搭配甜甜的洛神果醬當飯後點心。

4.綠田農莊

以洛神花利用低溫乾燥法加工，適合當追劇時或餐間點心健康零嘴的「洛神花凍乾」，還有利用熱風乾燥法加工，適合當早餐茶或下午茶，直接泡水或搭配其他茶的「洛神花乾」，保留洛神花的營養，含有維生素C還能延缓衰老，且符合健康無添加任何東西或調味，可以吃到洛神花最原本的味道。以有機香茅和山藥的零餘子低溫烘乾製成的「倒流香」，具驅蟲、除穢、療癒等等功效，不僅品香也適合觀賞，完全天然且無使用化學黏著劑，不會造成身體負擔。

5.健康上好果園

以火龍果製成「火龍果乾」、「蜂蜜火龍果醬」、「火龍果茶」。新鮮火龍果經13小時的低溫烘烤，鎖住濃濃果香和滿滿營養製成的果乾，將火龍果去皮切塊放入鍋中細火熬煮，再添加農場自產百花蜜別有一番風味，果香帶有蜂蜜的尾韻，果醬可以佐餅乾或麵包食用，使用果乾搭配內山茶園的翠玉茶葉製成，不僅茶葉富含許多營養物質，兒茶素不因高溫沖泡而流失，茶湯帶果香且甜而不澀，而果乾富含多種維生素，花青素、甜菜紅素，礦物質和膳食纖維等等，含鉀量高助排多餘的鈉，達到消水腫，還能改善便祕助排便。

6.內山茶園

以柚子製成印香和線香，裊裊輕煙空氣帶有陣陣柚香，清心安神不刺鼻，且皆採用天然原料，不添加任何化學黏著劑，沒有健康疑慮，不會造成身體危害，線香沒有竹枝香腳，可以直接燃燒完全，方便又潔淨，平放臥香也沒有傾倒的危險，但應先在臥爐底部鋪香灰。

經過這次期末專題成果發表之後，同學對於自己和其他組的農產品，以及各種農產品該如何加工利用等等，都有更深入的了解與認識，也學習如何市場行銷，且聆聽過農場主人和老師專業的建議，以及同學的回饋之後，期許大家創新的農產加工品，未來可以上架被更多人看見，也因為這次的課程，看見特別或是從沒想過的農產加工品。

本課程合作的六個友善農場業者對於學生的整體滿意度平均分數達4.5分，合作單位表示學生在協助農場體驗活動進行、產品研發、農作勞動力、學習農業知識及提升工作進度等方面提供不少幫助，且學生與業者經由彼此討論及經驗分享可強化農場加工，合作單位對於學生的表現皆表示值得讚賞與肯定，除了一家業者表示場域規模太小，無法提供學生良好的實習環境與內容外，其他五家在未來都表示願意繼續與課程合作。

枕頭山休閒農業區組-研發金棗雪花餅

祥語有機農場組-研發茶泡飯料理包

棗稻田有機農場組-研發棗到蔬果(即食粥、玉米鬚花草茶、洛神果醬)產品

綠田農莊組-研發洛神的眼淚(洛神花凍乾、洛神花乾、倒流香)產品

健康上好果園組-研發火龍果乾、蜂蜜火龍果醬、火龍果茶產品

內山茶園組-研發印香、線香產品